„Pečeme vánoční cukroví pro zaměstnance naší školy a do doplnění kapacity přijímáme i objednávky od dalších zájemců,“ říká učitelka odborného výcviku a vedoucí cukrářského pracoviště Ivana Krákorová. V Táboře je o učňovské cukroví obrovský zájem a kdo si neobjedná už v září, je bez šance. Spolu s Ivanou Krákorovou učí budoucí cukrářky Jan Kopecký a Kristýna Tíkalová, a protože jde o obor, kam se mohou integrovat i handicapovaní žáci, pomáhá jim asistentka Marta Musilová.

V cukrárně se kromě vánočního a čajového pečiva celý rok připravují minidezerty, medovníky, perníčky a pečou dorty na zakázku. Minidezerty cukrárna připravuje hlavě na rauty, které škola zajišťuje pro různé reprezentační akce, na firemní nebo rodinné oslavy. „Dorty baví žáky nejvíc. Zákazník si pošle mailem fotku, co by chtěl na dortu mít. Nebo řekne téma. Tady mohou cukráři nejvíc využít svou fantazii,“ říká Ivana Krákorová a dodává: „Člověk nesmí řešit dietu. Když někdo řekne, že chce něco dietního, tak to není žádná cukrařina. Správný cukrář musí milovat sladké.“ A důvěrně prozrazuje, že učitelky cukrářského výcviku jsou první degustátorky všeho, co budoucí cukráři vyrobí. A proto prý i věrné abonentky táborských fitcenter a tělocvičen. „Na okrojky se tu stojí fronty,“ směje se Ivana Krákorová.

Z cukrařiny právě letí raw zákusky, tedy bez tepelné úpravy. „Raw zákusky jsou z ovoce, ořechů, spojují se třeba medem. Je to hit a my to samozřejmě také zkoušíme,“ říká Ivana Krákorová. A trendem je i nahatý dort. Workshop na toto téma připravil pro žáky učitel Jan Kopecký. Dort je plněný, shora nazdobený, ale korpus je ze stran holý a tím je patrná náplň. Další workshopy byly zaměřené například na cupcakes, jakési nazdobené muffiny, anebo na makronky.

„Mladým cukrářům se tak rozšiřují obzory,“ dodává Ivana Krákorová. Po příchodu na praktické pracoviště žáci začínají od hygienických předpisů, bezpečnosti, vážení na váhách, učí se skládat kornouty, pak přijdou první těsta. Dostávají i domácí úkoly. Třeba vyzkoušet doma odpalované těsto.

„Žáci musí získat zručnost a my se je snažíme motivovat,“ podotýká vedoucí učitelka praktického výcviku. A někteří už s velkou motivací i přicházejí. Třeba Natálie Doležalová ze Sezimova Ústí je teď ve druhém ročníku. O povolání cukrářky snila od šesté třídy. Ovlivnil ji televizní seriál o cukrářovi, který pekl obrovské dorty. Teď dostává Natálie v pátek zadání, co si doma přejí upéct na víkend. „Někdy chtějí žloutkové věnečky, já nejradši peču bábovky,“ říká. Jejich různé obměny si hledá na internetu. A jednou by chtěla mít vlastní hezkou cukrárnu.

Výrobky z učňovské cukrárny se prodávají v jídelně školního areálu na Maredově vrchu a o některých čtvrtcích – když cukrárna zrovna nemá jinou zakázku – od 11 do 12.30 v restauraci Beseda. „Žáci prodávají sami a tím mají zpětnou vazbu od zákazníků,“ uzavírá Ivana Krákorová. Teď jsou ale až do ledna prodejní čtvrtky zrušeny. Veškerou kapacitu školní cukrářské výrobny pohltilo vánoční cukroví.