Předehřejte si troubu na 170 stupňů. Vymažte si plech na muffiny nebo si připravte silikonové košíčky.

Do mísy rozklepněte vajíčko, přidejte 150 g hnědého cukru, 100 g řepkového oleje, 250 g bílého jogurtu a lžíci rumu. Vyšlehejte.

Přidejte 50 g strouhaného kokosu, 200 g hladké mouky a 2 lžičky kypřícího prášku do pečiva. Promíchejte.

Nakonec přidejte 250 g ananasu z konzervy, na kousky a okapaného.

Naplňte formičky na muffiny a pečte 30 minut.

Dobrou chuť!