Operte si 40 g rukoly a spařte ji litrem horkého drůbežího vývaru. Nechte minutu odležet, sceďte a vývar si ponechte.

Nastrouhejte si na jemno 60 g parmazánu, k němu přidejte 3 stroužky prolisovaného česneku, 20 g nasekaných vlašských ořechů, 1 žloutek, 40 g olivového oleje a spařenou rukolu. Zamíchejte.

Nakrájejte si na jemno 80 g cibule a orestujte ji v hrnci na másle. Vsypejte 300 g rýže arborio a promíchejte. Zalijte 150 ml bílého suchého vína a tři minuty povařte. Postupně přilévejte vývar, míchejte a vařte do změknutí rýže.

Až bude rýže hotová, zamíchejte do ní pomocí stěrky rukolovou směs. 

Servírujte zakápnuté olivovým olejem.

Dobrou chuť!